Baksels

Vandaag ga ik een heerlijke havermoutkoek bakken. Dat is ook zo gemakkelijk om te maken en echt heerlijk. Wel eens lekker ter afwisseling van de kokoskoek die ik de laatste tijd maakte en ook nog eens goedkoper. Het recept?

125 gram gesmolten boter
een groot mok havermout
een groot mok (basterd) suiker
een groot mok zelfrijzend bakmeel
2 eieren

Mix de suiker met de eieren. Druk alles dan door elkaar in een boterkoekvorm/springvorm en bak hem ruim een half uur op 175 graden.

Het lijkt wel iets op de kokoskoek die ik ook met regelmaat maak. Daarvoor heb je de volgende ingrediënten nodig.
100 gram gesmolten boter
125 gram gemalen kokos
150 gram (basterd) suiker
100 gram zelfrijzend bakmeel
2 eieren
Mix de suiker met de eieren. Druk alles dan door elkaar in een boterkoekvorm/springvorm, laat een klein deel kokos eruit en strooi dat er later over en bak hem 40 minuten op 175 graden.

En voor de prijs hoef je het niet te laten. Voor de havermoutkoek was ik nog geen euro kwijt en de kokoskoek kost bij elkaar nog geen 1,20. En dan zijn het wel de luxere varianten van de koek, want je kunt ze ook prima met één ei maken, dan hoeven ze ook wat minder lang in de oven. En wel heel handig en snel om te maken als je bezoek verwacht...

Resten groente

Wat doe je met een restje groente waar je niet meteen een bestemming voor weet? Ik vind dat altijd een lastige, de meest gangbare groenten die komen wel op. Maar groenten die we niet zo los eten vind ik  toch een stuk lastiger. Neem bijvoorbeeld knolselderij. Dat gebruik ik meestal alleen in de snert. Maar een hele knolselderij daar door doen, dat gaat me toch iets te ver. Onlangs heb ik een stamppotje gemaakt van een rest knolselderij, maar dat viel toch niet zo heel goed in de smaak.

Vorige week zat ik weer met een flinke knol. Ik koop altijd de grootste, helemaal als ik ze per stuk moet betalen. Maar dan vind ik het ook extra jammer als ik met een groot deel niets kan. Dit keer had ik een ander idee. Ik raspte een groot stuk knolselderij en daarna een appel. Ik deed er wat rozijnen door en wat citroensap tegen de verkleuring. Toen maakte ik een dressing van gelijke delen mayonaise met volle yoghurt op smaak gemaakt met zout, peper en paprikapoeder. Heerlijk! We hebben er een hele tijd van gegeten, met name op brood vond ik het erg lekker. Dat ga ik vaker maken!
Vanavond maakte ik een witlofsalade op dezelfde manier, alleen zonder knolselderij en citroensap uiteraard. En uiteraard hield ik ook weer wat witlof over. Wat ik nu weer moet doen met een enkel stronkje witlof? Iemand een idee? Anders wordt het over een paar dagen denk ik maar weer een witlofsalade.
Het voelt toch goed om op zo'n simpele manier minder voedsel weg te gooien. Wat dat betreft heb ik het idee dat het hier toch wel weer beter gaat dan pak hem beet een paar jaar geleden. Toen zou ik bijvoorbeeld een speciale sladressing kopen om hem na twee keer weg te gooien omdat het over datum is. Nu gebruik ik dingen die we veel vaker gebruiken en hoef ik minder weg te gooien en het grootste voordeel is dat ik het altijd in huis heb.

Gebruik jij ook veel restjes groente, of belanden ze nog al te vaak in de kliko?